Inhoud

Het belangrijkste verschil tussen pectine en gelatine is dat de Pectine is een structurele heteropolysacharide in de primaire celwanden van terrestrische planten en sommige algen en Gelatine is een mengsel van peptiden en eiwitten afkomstig van bindweefsels van dieren.

• pectine

  Pectine (uit het oude Grieks: πηκτικός pēktikós, "gestold, gestremd") is een structurele heteropolysaccharide die zich in de primaire celwanden van terrestrische planten bevindt. Het werd voor het eerst geïsoleerd en beschreven in 1825 door Henri Braconnot. Het wordt commercieel geproduceerd als een wit tot lichtbruin poeder, voornamelijk gewonnen uit citrusvruchten, en wordt in voedsel gebruikt als geleermiddel, met name in jam en gelei. Het wordt ook gebruikt in dessertvullingen, medicijnen, snoep, als stabilisator in vruchtensappen en melkdranken en als bron van voedingsvezels.

• Gelatine

  Gelatine of gelatine (uit het Latijn: gelatus betekent "stijf", "bevroren") is een doorschijnend, kleurloos, bros (wanneer droog), smaakloos voedselingrediënt dat is afgeleid van collageen verkregen uit verschillende dierlijke lichaamsdelen. Het wordt vaak gebruikt als geleermiddel in voedsel, medicijnen, medicijn- en vitaminecapsules, fotografische films en papieren en cosmetica. Stoffen die gelatine bevatten of op vergelijkbare wijze werken, worden "gelatineus" genoemd. Gelatine is een onomkeerbaar gehydrolyseerde vorm van collageen, waarbij de hydrolyse resulteert in de reductie van eiwitfibrillen in kleinere peptiden, die brede moleculaire gewichtsbereiken zullen hebben geassocieerd met fysische en chemische denaturatiemethoden, gebaseerd op het hydrolyseproces. Het is te vinden in de meeste gummy candy, evenals andere producten zoals marshmallows, gelatine-desserts en sommige ijsjes, dips en yoghurt. Gelatine voor receptgebruik komt in de vorm van poeder, korrels of vellen. Onmiddellijke types kunnen aan het voedsel worden toegevoegd zoals ze zijn; anderen moeten vooraf in water worden gedrenkt.

  
  

• Pectin (zelfstandig naamwoord)

  Een gelei en jam waar het verdikking veroorzaakt (instelling).

  "Appel is rijk aan pectine en wordt dus vaak toegevoegd aan ander fruit bij het maken van jam, zodat het hard wordt."

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Een eiwit dat is verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van collageen dat is geëxtraheerd uit de huid van dieren, botten, kraakbeen, ligamenten, enz.

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Een eetbare gelei gemaakt van dit materiaal.

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Een dun, doorschijnend membraan dat wordt gebruikt als filter voor fotografie of voor theatrale lichteffecten.

• Pectin (zelfstandig naamwoord)

  Een van een reeks koolhydraten, gewoonlijk plantaardige gelei genoemd, wordt zeer wijd verspreid in het plantenrijk, vooral in rijp vlezig fruit, zoals appels, veenbessen, enz. Het wordt geëxtraheerd als verschillend gekleurde, doorschijnende stoffen, die oplosbaar zijn in heet water maar wordt viskeus bij afkoeling. Het wordt vaak gebruikt bij het maken van fruitgeleien.

  
  

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Dierlijke gelei; glutineus materiaal verkregen uit dierlijke weefsels door langdurig koken. Specifiek (Physiol. Chem.), Een stikstofhoudend colloïde, dat niet als zodanig in het dierlijke lichaam voorkomt, maar wordt gevormd door de hydraterende werking van kokend water op het collageen van verschillende soorten bindweefsel (zoals pezen, botten, ligamenten, enz.) . Het onderscheidende karakter is dat het in heet water oplost en bij afkoeling een gelei vormt. Het is een belangrijk ingrediënt van kalfs-voetgelei, vislijm, lijm, enz. Het wordt gebruikt als voedsel, maar de voedzame eigenschappen zijn van een lage orde.

• Pectin (zelfstandig naamwoord)

  een van de verschillende in water oplosbare colloïdale koolhydraten die voorkomen in rijp fruit en groenten; gebruikt bij het maken van fruitgelei en jam

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een kleurloze, in water oplosbare, glutineuze proteïne verkregen uit dierlijke weefsels zoals bot en huid

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een eetbare gelei (zoet of scherp) gemaakt met gelatine en gebruikt als dessert of saladebasis of als coating voor voedingsmiddelen

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een dun doorschijnend membraan dat boven toneellampen wordt gebruikt voor kleureffecten