Inhoud
- Grootste verschil
- Vergelijkingstabel
- Wat is verzadigd vet?
- Wat is onverzadigd vet?
- Verzadigde vetten versus onverzadigde vetten
Grootste verschil
Meestal staan de vetten bekend als het soort voedsel dat je zwaarlijvig maakt of je cholesterolgehalte verhoogt. Eigenlijk zijn ze beruchter dan schadelijk, ze zijn belangrijk voor het lichaam en hun adequate inname is altijd noodzakelijk. Vetten kunnen voornamelijk worden verdeeld in twee soorten, verzadigde en onverzadigde vetten. Verzadigd vet is het type vet waarin vetzuren enkele bindingen vormen, terwijl onverzadigd vet het type vet is waarin zich een of meer dubbele bindingen in de vetzuurvoedingsketen bevinden. Verzadigd vet en transvetinname verhogen je cholesterolgehalte in het bloed, terwijl onverzadigde vetten (meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetten) je LDL-cholesterol kunnen helpen verbeteren: lipoproteïne-cholesterol met een lage dichtheid, ook wel 'slechte' cholesterol genoemd.
Vergelijkingstabel
| Verzadigd vet | Onverzadigd vet | |
| Binding | Verzadigd vet is het type vet waarin vetzuren enkele bindingen vormen. | Onverzadigd vet is het type vet waarin een of meer dubbele bindingen aanwezig zijn in de voedselketen van vetzuren. |
| Fysieke toestand bij kamertemperatuur | Solide | Vloeistof |
| bronnen | Dierlijke producten zoals rundvlees, lam, varkensvlees met huid, boter, room, kaas en andere zuivelproducten. | Vissen zoals zalm, forel en haring, avocado's, olijven, walnoten en vloeibare plantaardige oliën zoals soja, maïs, saffloer, koolzaad, olijfolie en zonnebloem. |
| Aanbeveling voor gezonde mensen | Tot 10% van de totale calorieën per dag uit de verzadigde vetten | Tot 30% van de totale calorieën uit onverzadigde vetten per dag. |
| Voor hartpatiënten | Nee | Ja |
| Ranzigheid | Lager | Hoger |
Wat is verzadigd vet?
Verzadigd vet is het type vet waarin vetzuren enkele bindingen vormen. Omdat verzadigde vetten daartussen sterke bindingen hebben, treden ze bij kamertemperatuur als vast op. Een vet bestaat uit twee kleinere moleculen: monoglyceride en vetzuren. Lange ketens van koolstof (C) atomen worden gecombineerd om het verzadigde vet te vormen. Over het algemeen wordt gezegd dat alle dierlijke vetten verzadigde vetten zijn, en alle vetten van planten en vissen worden onverzadigde vetten genoemd. Hoewel het precies niet hetzelfde is als kokosolie en palmpitolie afkomstig van de planten, zijn ze rijk aan verzadigd vet. De prominente bronnen van verzadigde vetten zijn afkomstig van de dierlijke producten zoals rundvlees, lamsvlees, varkensvlees met huid, boter, room, kaas en andere zuivelproducten. Degenen die hun cholesterol willen verlagen, worden aanbevolen om verzadigd en transvet te vermijden of ze worden geadviseerd om het verzadigde vet te verminderen tot niet meer dan 5 tot 6 procent van de totale dagelijkse calorieën. Aan de andere kant wordt gezonde mensen gevraagd om tot 10% van de totale calorieën per dag te nemen uit de verzadigde vetten.
Wat is onverzadigd vet?
Onverzadigd vet is het type vet waarin de vetzuurketen één of meer dan één dubbele binding vormt. Een vetmolecuul dat één dubbele binding bevat, wordt enkelvoudig onverzadigd genoemd, terwijl het vetmolecuul dat meer dan één dubbele binding bevat, meervoudig onverzadigd wordt genoemd. Omdat de intermoleculaire krachten tussen deze bindingen verzwakken in vergelijking met de verzadigde vetbindingen, bestaan ze bij kamertemperatuur vloeibaar. Wanneer onverzadigde vetten worden blootgesteld aan de atmosfeer, hebben ze een zeer grote kans op ranzigheid. Degene die aan hartaandoeningen lijdt, wordt vaak aanbevolen om trans- en verzadigd vet af te snijden en te vervangen door de onverzadigde vetten of oliën. De belangrijkste bronnen van onverzadigde vetten zijn vissen zoals zalm, forel en haring, avocado's, olijven, walnoten en vloeibare plantaardige oliën zoals soja, maïs, saffloer, canola, olijf en zonnebloem. Een gezond persoon kan tot 30% van de totale calorieën uit onverzadigde vetten per dag innemen.
Verzadigde vetten versus onverzadigde vetten
- Verzadigd vet is het type vet waarin vetzuren enkele bindingen vormen, terwijl onverzadigd vet het type vet is waarin zich een of meer dubbele bindingen in de vetzuurvoedingsketen bevinden.
- Verzadigde vetten bestaan bij kamertemperatuur als vast, terwijl onverzadigde vetten bij kamertemperatuur vloeibaar worden.
- Belangrijke bronnen van verzadigde vetten zijn: dierlijke producten zoals rundvlees, lam, gevogelte met huid, boter, room, kaas en andere zuivelproducten. Aan de andere kant zijn belangrijke bronnen van onverzadigde vetten: vissen zoals zalm, forel en haring, avocado's, olijven, walnoten en vloeibare plantaardige oliën zoals soja, maïs, saffloer, canola, olijf en zonnebloem.
- Een gezond persoon wordt gevraagd om tot 10% van de totale calorieën per dag te nemen uit de verzadigde vetten, terwijl een gezond persoon tot 30% van de totale calorieën kan innemen uit onverzadigde vetten per dag.
- Degene die aan hartaandoeningen lijdt, wordt vaak aanbevolen om trans- en verzadigd vet af te snijden en te vervangen door de onverzadigde vetten of oliën.
