Inhoud

• livermush

  
  

  Livermush is een voedselproduct uit de zuidelijke Verenigde Staten dat bestaat uit varkenslever, hoofdonderdelen en maïsmeel. Het wordt meestal gekruid met peper en salie. Hoewel soms beschouwd als hetzelfde als leverpudding, is livermush (of leverpap) over het algemeen grover van aard en wordt het vaak aangetroffen in het westelijke deel van North Carolina. Het heeft normaal een ander recept dan leverpudding, hoewel het onderscheid wazig is. Het wordt meestal gekookt door een plakje van een voorgebakken brood te snijden en het met vet in een koekenpan goudbruin te bakken, vergelijkbaar met de manier waarop Spam wordt bereid. Bij het ontbijt wordt het geserveerd met grutten en eieren. Voor de lunch kan er een sandwich van mayonaise of mosterd van worden gemaakt, gebakken zoals hierboven, of koud worden bewaard. Naarmate de populariteit van livermush is toegenomen, is het verschenen als ingrediënt in gerechten zoals omeletten en pizza's. Shelby, North Carolina organiseert een jaarlijkse Livermush Exposition, die in 1987 begon om de unieke delicatesse te vieren. In dat jaar namen de commissarissen van Cleveland County en de gemeenteraad van Shelby resoluties aan waarin zij verkondigden dat "livermush het lekkerste, goedkoopste en meest veelzijdige vlees is." Andere steden in North Carolina die livermush-festivals hebben, zijn Drexel en Marion.

  
  

• Scrapple

  Scrapple, ook bekend onder de Nederlandse naam Pennsylvania Pannhaas of "pan rabbit", is traditioneel een brij van varkensresten en garnituren gecombineerd met maïsmeel en tarwemeel, vaak boekweitmeel en kruiden. De brij wordt gevormd tot een semi-vast gestold brood en plakjes van het scrapple worden vervolgens in de pan gebakken voor het opdienen. Restjes vlees die overblijven na het slachten, die niet werden gebruikt of elders werden verkocht, werden verwerkt tot afval om verspilling te voorkomen. Scrapple is het best bekend als een Amerikaans voedsel uit de Mid-Atlantische staten (Delaware, Maryland, New Jersey, Pennsylvania en Virginia). Scrapple en panhaas worden vaak beschouwd als een etnisch voedsel van de Pennsylvania Dutch, inclusief de mennonieten en Amish. Scrapple is te vinden in supermarkten in de hele regio in zowel verse als ingevroren gekoelde gevallen.

• Livermush (zelfstandig naamwoord)

  Een voedsel, gebruikelijk in de zuidelijke VS, geproduceerd uit varkenslever en maïsmeel en soms specerijen, meestal verkocht in broden, waarvan plakjes dan worden gebakken voor consumptie.

  
  

• Scrapple (zelfstandig naamwoord)

  Een hulpmiddel om te schrapen.

• Scrapple (zelfstandig naamwoord)

  Een brij van varkensresten, met name kopdelen, en maïsmeel of bloem, die wordt gekookt en in een vorm wordt gegoten, waarbij de gesmolten bouillon van het koken het mengsel in een brood jells.

• Scrapple (werkwoord)

  Om rond te schrapen of te rooien.

• Scrapple (zelfstandig naamwoord)

  Een artikel van voedsel dat wordt gemaakt door stukjes vlees of stukjes vlees, meestal varkensvlees, en meel of Indiase maaltijd samen te koken.