Inhoud

• Gelatine

  
  

  Gelatine of gelatine (uit het Latijn: gelatus betekent "stijf", "bevroren") is een doorschijnend, kleurloos, bros (wanneer droog), smaakloos voedselingrediënt dat is afgeleid van collageen verkregen uit verschillende dierlijke lichaamsdelen. Het wordt vaak gebruikt als geleermiddel in voedsel, medicijnen, medicijn- en vitaminecapsules, fotografische films en papieren en cosmetica. Stoffen die gelatine bevatten of op vergelijkbare wijze werken, worden "gelatineus" genoemd. Gelatine is een onomkeerbaar gehydrolyseerde vorm van collageen, waarbij de hydrolyse resulteert in de reductie van eiwitfibrillen in kleinere peptiden, die brede moleculaire gewichtsbereiken zullen hebben geassocieerd met fysische en chemische denaturatiemethoden, gebaseerd op het hydrolyseproces. Het is te vinden in de meeste gummy candy, evenals andere producten zoals marshmallows, gelatine-desserts en sommige ijsjes, dips en yoghurt. Gelatine voor receptgebruik komt in de vorm van poeder, korrels of vellen. Onmiddellijke types kunnen aan het voedsel worden toegevoegd zoals ze zijn; anderen moeten vooraf in water worden gedrenkt.

  
  

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Een eiwit dat is verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van het collageen dat is geëxtraheerd uit de huid van dieren, botten, kraakbeen, ligamenten, enz.

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Een eetbare gelei gemaakt van dit materiaal.

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Een dun, doorschijnend membraan dat wordt gebruikt als filter voor fotografie of voor theatrale lichteffecten.

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Dierlijke gelei; glutineus materiaal verkregen uit dierlijke weefsels door langdurig koken. Specifiek (Physiol. Chem.), Een stikstofhoudend colloïde, niet als zodanig in het dierlijke lichaam aanwezig, maar gevormd door de hydraterende werking van kokend water op het collageen van verschillende soorten bindweefsel (zoals pezen, botten, ligamenten, enz.) . Het onderscheidende karakter is dat het in heet water oplost en bij afkoeling een gelei vormt. Het is een belangrijk ingrediënt van kalfs-voetgelei, vislijm, lijm, enz. Het wordt gebruikt als voedsel, maar de voedzame eigenschappen zijn van een lage orde.

  
  

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  Hetzelfde als gelatine.

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een kleurloze, in water oplosbare, glutineuze proteïne verkregen uit dierlijke weefsels zoals bot en huid

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een eetbare gelei (zoet of scherp) gemaakt met gelatine en gebruikt als dessert of saladebasis of als coating voor voedingsmiddelen

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een dun doorschijnend membraan dat boven toneellampen wordt gebruikt voor kleureffecten

• Gelatine (zelfstandig naamwoord)

  een kleurloze, in water oplosbare, glutineuze proteïne verkregen uit dierlijke weefsels zoals bot en huid