Inhoud

• fettuccine

  
  

  Fettuccine (uitgesproken; letterlijk "kleine linten" in het Italiaans; zingen. Fettuccina) is een soort pasta populair in de Romeinse en Toscaanse keuken. Het is een platte dikke pasta gemaakt van ei en bloem (meestal één ei voor elke 100 g bloem), breder dan maar vergelijkbaar met de tagliatelle typisch voor Bologna. Het wordt vaak gegeten met sugo dumido (runderrago) en ragù di pollo (kiprago). Fettuccine wordt traditioneel vers gemaakt (thuis of commercieel), maar gedroogde fettuccine kan ook in winkels worden gekocht. Spinazie fettuccine is gemaakt van spinazie, bloem en eieren. Gerechten gemaakt met fettuccine omvatten Fettuccine Alfredo.

• Pappardelle

  Pappardelle (enkelvoud: pappardella) zijn grote, zeer brede, platte pastanoedels, vergelijkbaar met brede fettuccine. De naam is afgeleid van het werkwoord "pappare", opslokken. De verse soorten zijn twee tot drie centimeter breed en hebben mogelijk geribbelde randen. Gedroogde ei-pappardelle hebben rechte kanten. Het is afkomstig uit de regio Toscane.

  
  

• Fettuccine (zelfstandig naamwoord)

  Lange, platte linten pasta, gesneden uit een uitgerold vel; qua vorm identiek aan tagliatelle.

• Pappardelle (zelfstandig naamwoord)

  Een brede vorm van saus (vooral een gemaakt met haas).

• Fettuccine (zelfstandig naamwoord)

  pasta in platte reepjes breder dan linguine